Spaghetti Carbonara - Rezept auf Deutsch
白汁煙肉意大利粉
Spaghetti alla Carbonara
材料: 4人份量
- 意大利粉400克
- 意大利煙肉 La Pancetta 350克
- 羅馬諾羊奶芝士 Pecorimo Romano Cheese 50克
- 帕爾馬芝士 Parmesan Cheese 50克
- 雞蛋黃3隻
- 番荽數棵
- 橄欖油1湯匙
- 適量鹽和黑胡椒粉調味
做法
- 先將煙肉切成小粒，番荽切碎，芝士磨蓉備用。
- 預備深鍋將水煮滾及放入鹽調味，然後放入意大利粉。
- 另一煎鍋燒熱橄欖油，放入煙肉煎至金黃香脆便熄火備用。
- 蛋黃打於碗中，然後將芝士分次加入和拌勻，如醬汁太稠身，可加入適量蛋白。
- 意大利粉煮熟便可熄火，將煮意大利粉水倒去，留下約¼的意粉份量，再拌入芝士醬和煙肉做成白汁。最後撒少許番荽，鹽和黑胡椒粉調味便可立刻品嚐。Spaghetti alla Carbonara 幼滑彈牙的口感夾雜著濃濃的芝士芳香，再加上惹味的 La Pancetta，怪不得被稱為完美的 Comfort food.
Carlo Buti - Facetta Nera
簡單的材料已可做這經典的意大利美食，如沒有羅馬諾羊奶芝士，可改為只用帕爾馬芝士。
意大利煙肉切粒，芝士磨蓉。
將芝士和蛋黄混合成醬汁。
烹調時將意大利粉切開，放在光線下看見中心像髮絲般大小還未煮熟，這樣便得到稱為 Al Dente 彈牙口感。
...Sorry! 我在最後一個步驟拌勻Carbonara 時，因為急不及待要試食 - 所以忘記了拍照!
Mini Tips:
La Pancetta 翻譯成"意大利煙肉"，其實它並沒有經過煙燻的過程， 意大利人將豬的腩肉以天然海盬，豆蔻、胡椒、茴香、辣椒和大蒜材料醃製和風乾三個月，跟我們平日吃的 Bacon 煙肉有點不同。
關於 Spaghetti alla Carbonara 的起源有多種說法，相傳從前的採煤工人因為只有煙肉，雞蛋和芝士這些基本材料，便用最簡單的方法烹調起來。而 Carbonara 這名字亦源於意大利語 Carbone, 即煤炭的意思。直至第二次世界大戰，當時意大利居民亦只得到美軍派發的煙肉和雞蛋，所以 Carbonara 便成為主要膳食 。當然，美軍嚐過美味的 Carbonara ，將食譜帶回家鄉並且發揚光大，再發展加入忌廉和其他食材，其實基本的Carbonara才最能體驗簡單的精髓。
音樂: Facetta Nera
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