Rezept auf Deutsch - Thai grünes Curry Hähnchen
泰式青咖哩雞
แกงเขียวหวานไก่
材料: 2~4人份量
- 雞半隻
- 椰奶1罐 (400毫升)
- 泰國茄子6個
- 椰糖1茶匙
- 粗皮青檸葉8片
- 九層塔8片
- 油小許
- 鹽½茶匙
- 黑胡椒粒½茶匙
- 藍薑1茶匙
- 粗皮青檸1個
- 香茅1棵
- 紅蔥頭2個
- 蒜頭4瓣
- 泰國青辣椒1~2棵
- 蝦膏1茶匙
- 糖½茶匙
- 粟粉¾茶匙
- 生抽½茶匙
- 米酒½茶匙
- 鹽小許
做法
- 先將雞肉洗淨，切成小件興醃料拌勻備用。
- 然後預備香料，將藍薑去皮切絲，粗皮青檸表皮磨茸，香茅取下半段切圈，紅蔥頭和蒜頭去皮切粗粒，辣椒去頭。
- 將鹽、黑胡椒粒、藍薑、粗皮青檸和香茅同放入石磨內，然後將所有香料磨碎，約需3~5分鐘。
- 然後再放入紅蔥頭、蒜頭和青辣椒，繼續把香料磨碎多數分鐘，最後才拌入蝦膏。
- 燒熱油鍋，然後放入雞件。用中高火把雞件煎至微微金黃，然後上碟備用。
- 在另一個鍋子，用中火煮滾半杯椰奶，然後放入香料膏，炒約3分鐘至芳香，期間如果醬料太乾身，可再加入小許椰奶。
- 將雞件放入咖哩中，再注入半杯椰奶，調至底火煮約10分鐘，期間把汁料略為攪拌以防鍋底燒焦，亦可因個人喜好加入水或椰奶來調節汁的濃度。
- 此時把泰國茄子去頭和切開四瓣。
- 將茄子和椰糖同放入咖哩中，然後再煮3分鐘，上碟前搾小許粗皮青檸汁，九層塔和青檸葉，這樣原汁原味的泰式青咖哩雞，相信一定可以多餸幾碗香飯。
Massive Attack - Sly
材料清單: 雞、椰奶、泰國茄子、椰糖、粗皮青檸葉、九層塔、黑胡椒粒、藍薑、粗皮青檸、香茅、紅蔥頭、蒜頭、青辣椒、蝦膏、糖、粟粉、生抽、米酒、鹽和油。
工具清單: 石磨、刀、砧板、鍋子、鏟子。
先醃好雞肉。
預備好所有香料。香茅只用近根部的下半段，因為香味比較濃郁。
首先處理乾和硬身的香料，把鹽、黑胡椒粒、藍薑、粗皮青檸和香茅磨碎。
約數分鐘便可以完成。不是吹噓，這些獨特的香氣已令我感到有如置身泰國。
然後加入紅蔥頭、蒜頭和辣椒這些濕的香料。辣椒的份量因人而異，我自已並不是吃辣之人，這個紅辣椒對我來說實在太刺激了!!!
最後放入蝦膏便完成。不用擔心磨得不夠幼細，我可保證，這樣粗糙的手磨質感比餐廳吃到的香味更怡人。
先煎雞皮那一面因為脂肪較多，煎出來的效果會較金黃，而且也可以省一點油。
先把椰奶煮滾，再放入香料炒至芬芳香四溢。
再放入雞件和椰奶煮至汁濃，別忘記不時搞拌一下以防焦底。
下鍋前才把茄子切開，因為茄子肉很容易變黑。
放入椰糖和茄子後，略煮片刻便可。
最後榨小許青檸汁，放數片九層塔和青檸葉作裝飾和增添風味，便可上碟享用。
Mini Tips:
如果家中沒有石磨，也可以用攪拌機來打碎香草。
新鮮的香料和泰國茄子要到東南亞食品店才可以購買到。當然，你可以用現成的青咖哩醬，但建議加入如九層塔、香茅、紅蔥頭、蒜頭這些香料來增添風味。
食譜參考
Real Thai Recipes
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