Sunday, 5 January 2014

牽動了烘焙季節的靈感 - 人見人愛的聖誕曲奇

聖誕曲奇食譜



Tuesday, 25 December 2012

薑餅人祝...聖誕快樂+新年快樂!

薑餅人祝... 聖誕快樂+新年快樂!
薑餅曲奇食譜

Saturday, 30 April 2011

3D版小兔小羊曲奇, 3D Bunny & Lamb cookies

Recipe in English - 3D Bunny & Lamb cookies
Rezept auf Deutsch - 3D Kaninchen und Lamm Plätzchen


3D版小兔小羊曲奇
材料: 約40片曲奇餅

  • 無鹽牛油1杯 (226克)
  • 白砂糖½杯 +  2茶匙 (125克)
  • 大雞蛋1隻
  • 雲呢拿香油1茶匙
  • 中筋麵粉3杯 (384克)
  • 鹽¼茶匙
  • 裝飾: 紅色食用色素,糖粒,朱古力唧花筆


做法

  • 先把牛油稍為打至鬆身,然後加入白砂糖一同打至鬆軟和淡黃色。
  • 打入雞蛋和滴入雲呢拿香油繼續打至軟滑。
  • 將鹽和麵粉混和,然後分三次加入麵糊,所有材料混和後會形成鬆散麵糰。
  • 將麵糰取出,然後用手搓成圓形,用保鮮紙包好,置於雪櫃冷藏1小時。
  • 麵糰從雪櫃取出,然後取約1湯匙份量滴入小量的紅色色素,搓勻成為粉紅色的麵糰。
  • 此時預熱焗爐 165°C / 350 °F / 焗爐度數 3。焗盤上放兩層焗爐紙。

3D版小兔

  • 取約1湯匙份量麵糰搓成上窄下闊的橢圓形來造形小兔的身體,然後排放於焗盤上。
  • 將一丁點粉紅色麵糰,搓成小小的長條型,然後輕輕按在麵糰上成為小兔的耳朵。

3D版小羊

  • 取約¾湯匙份量搓成上窄下闊的橢圓形來造形小羊的身體,然後排放於焗盤上。
  • 然後再取一丁點麵糰搓成小圓球,除了小羊的面孔外,把小圓球排滿小羊的身上再輕輕按實。
  • 取一丁點粉紅色麵糰,搓成小小的淚珠型,然後輕輕按在麵糰上成為小羊的耳朵。
裝飾

  • 將曲奇餅放入焗爐焗15~18分鐘並烤焗至淡金黃色。完成後放於鐵架上放涼。
  • 朱古力唧花筆溶於熱水中,再小心地為小兔小羊點睛,然後唧小許朱古力於尾部並黏上糖粒成為尾巴。
  • 加上眼睛和尾巴後,小兔小羊的可愛程度實在令人愛不釋手,這麼一件精品一定能逗所有人歡喜。


材料清單: 牛油、砂糖、雞蛋、雲呢拿香油、麵粉、鹽、食用色素、糖粒和朱古力唧花筆。
工具清單: 磅秤、量杯、量羹、碗子、手動或電動打蛋器、刮刀、焗盤和焗爐紙。

牛油和砂糖一同打至鬆軟。

加了雞蛋和雲呢拿香油的麵糊變得濕潤幼滑。

混入麵粉後形成鬆散的粉糰狀。

香港的夏天非常溫暖,所以還是把麵糰先放入雪櫃冷藏一會。

只需非常小量的色素便足夠把麵糰染成粉紅色。建議先鋪放一張保鮮紙避免把工作枱弄污。

用掌心溫柔地把小麵糰搓成小動物的身體,尖一點的鼻子,肥一點的pat pat,都可隨意造形。

加了小小的耳朵,立刻呈現了小兔的可愛雛形 : )

小羊需要花很多功夫,我做了不夠十隻已經累透了 >_<

曲奇餅放涼了,可以為它們加上眼睛和尾巴了!

來個正面大特寫,真的超可愛,再多的工夫也是值得。

你真的忍心吃掉我們嗎?>_<

特別要多謝豆腐女孩在"Open Mouth Insert Cookies" 給我這個可愛食譜。

Sunday, 13 February 2011

自家製有機士多啤梨果醬 Homemade Organic Strawberry Jam

Recipe in English - Homemade Organic Strawberry Jam
Rezept auf Deutsch - Hausgemachte Bio Erdbeermarmelade

自家製有機士多啤梨果醬
材料: 約800毫升果醬

  • 士多啤梨1公斤
  • 砂糖750克
  • 檸檬3個
做法

第一階段: 果醬做法
  • 首先預備一個清潔的碟子放進雪櫃。另預備一鍋溫水,將果醬瓶及瓶蓋座熱備用 。
  • 將檸檬榨汁並將種子放入布袋備用。把士多啤梨洗淨,摘去葉子和切半放入鍋中。
  • 用中火加熱士多啤梨約5分鐘,把士多啤梨部份的水份蒸發掉,然後倒入砂糖,檸檬汁和布袋並轉高火煮滾。整個過程必須輕輕地搞拌至鍋底以防燒焦。約30分鐘果醬便開始變得厚身。
  • 用匙羹重複檢查果醬的黏度,當看到果醬能黏着匙羹而不是直溜進鍋子裡去,便可以從雪櫃拿出凍的碟子做果醬測試。
  • 果醬測試通過後便可以裝瓶。用湯勺把果醬倒入清潔的瓶子然後封好瓶蓋。士多啤梨果醬第一階段已完成。
第二階段 - 果醬保存做法
(假如立刻食用,可省卻這些步驟。)
  • 將剛才盛載果瓶的燒水加熱,把已裝瓶的果醬放在蒸架上,用高火大滾15分鐘。注意水的高度應蓋過瓶子。
  • 把果醬瓶取出,直立於桌子上放涼24小時,期間不可移動瓶子。
  • 第二天把瓶子續一檢查,用手指向瓶蓋施壓,假如瓶蓋沒有反彈,表示瓶子已被抽真空。若發現當中沒有被抽真空的瓶子,便把它放進雪櫃作明天的早餐 : )
自家製的士多啤梨果醬盛滿清甜果香,豈能只用來塗塗麵包或鬆餅!試試將果醬夾在牛油曲奇或蛋糕中,或澆在冰凍的雪糕和芝士蛋糕上。最好還是把它變成一份愛心小禮物,讓你的朋友都一起來發掘更多的可能!


Descriptions Automatiques - I. Sur Un Vaisseau - Assez Lent - Erik Satie

從元朗有機農莊採摘的士多啤梨,非常清甜和新鮮。

材料清單: 士多啤梨、砂糖和檸檬。
用具清單: 砰磅、碟子、大湯鍋、布袋、湯勺、鍋鏟、匙羹和玻璃瓶。

用士多啤梨作果醬看似是必然的結合,其實所有莓類都屬於含底果膠的果實而不是理想的果醬材料。而檸檬,尤其它的種子含豐富果膠, 是最適合用來平衡果醬質地的天然材料。

把士多啤梨一個一個摘去葉子和切半。

倒入砂糖,檸檬汁和種子。你說得對,真的很多砂糖!砂糖除了提供甜味,亦是一種天然防腐劑。這就是前人保存鮮果的智慧!

開始時糖漿還是很水質,慢慢搞拌並觀察其中變化。

果醬開始變得厚身,注意不要讓糖醬燒焦,但亦不要過份搞拌令果醬難以凝膠。

約30分鐘後果醬便進入凝膠階段。不時拿一個匙羹看看果醬是否黏身,隨著每次的檢查,很容易看到果醬越來越黏性。

果醬測試 - 因為很難辨別滾燙的果醬是否凝膠,所以之前預備的凍碟子現在便大派用場。果醬碰上凍碟子便可看見冷卻後的效果。如果果醬仍然是水溜溜的樣子,便繼續煮果醬和重複測試。

把完成的果醬注入清潔的玻璃瓶。

士多啤梨果醬第一階段已完成 !如果是即時食用,待涼後便可放入雪櫃中。

第二階段,果醬保存做法 - 把果醬放回大滾水中。果醬經處理後,只要放於陰涼的地方,可保存達一年。而果醬開瓶後應放於雪櫃冷藏。

如沒有專用的密封瓶子,可把玻璃瓶上下倒轉存放,這樣可防止空氣溜進瓶子,影響品質。
最後設計自己喜歡的標籤,寫上裝瓶日期,這樣便把季節的味道好好保存。


Mini Tips:


  • 果醬測試 - 因為太難用文字去形容,所以便拍攝了一段短片好讓大家看淸楚。將少許果醬倒在凍的碟子上,果醬是否凝膠便清晰可見。
  • 可用煲魚湯袋或豆漿袋來盛裝檸檬種子。
  • 煮果醬應用闊身的不銹鋼湯鍋。
  • 果醬應用玻璃器皿來盛載,而瓶蓋內部需有塑膠保護。不可讓果醬直接接觸金屬瓶蓋,因為果酸會腐蝕金屬而變得不適宜食用。

Sunday, 23 January 2011

探訪有機農莊 - 美麗的士多啤梨園 Visiting Organic Farm - The Beautiful Strawberry Garden

每逢12月到4月是香港士多啤梨的當造季節。抽一個星期天到空氣清新的郊區,享受大自然給我們的禮物,身心感覺可不能跟平日到超級市場購物相比。

外在美和內在美俱備的士多啤梨實在太討人歡喜,摘下來用淸水略洗便直接放進口中! Hmm...豈能用筆墨形容的淸甜可口。

還是BB的小南瓜,要再等一陣子才會長大。

農莊主人羅先生跟我說,番茄兩星期後便會成熟。真期待又大又紅的番茄!

農夫先生就是這些簡單的工具耕種健康的蔬果。

最後我想買些菜心和生菜,他們便為我收割下來。新鮮的蔬菜非常爽脆且菜味很濃。回家後我只作了簡單的烹調便成為一道不平凡的美味菜餚。

Article in English - Visiting Organic Farm - The Beautiful Strawberry Garden
Artikel auf Deutsch - Ein Biohof besuchen - Der schöne Erdbeergarten

參考資料: 羅氏有機士多啤梨園