薑餅人祝...聖誕快樂＋新年快樂!

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薑餅曲奇食譜

3D版小兔小羊曲奇, 3D Bunny & Lamb cookies

Recipe in English - 3D Bunny & Lamb cookies
Rezept auf Deutsch - 3D Kaninchen und Lamm Plätzchen


3D版小兔小羊曲奇
材料: 約40片曲奇餅

• 無鹽牛油1杯 (226克)
• 白砂糖½杯 +  2茶匙 (125克)
• 大雞蛋1隻
• 雲呢拿香油1茶匙
• 中筋麵粉3杯 (384克)
• 鹽¼茶匙
• 裝飾: 紅色食用色素，糖粒，朱古力唧花筆

做法

• 先把牛油稍為打至鬆身，然後加入白砂糖一同打至鬆軟和淡黃色。
• 打入雞蛋和滴入雲呢拿香油繼續打至軟滑。
• 將鹽和麵粉混和，然後分三次加入麵糊，所有材料混和後會形成鬆散麵糰。
• 將麵糰取出，然後用手搓成圓形，用保鮮紙包好，置於雪櫃冷藏1小時。
• 麵糰從雪櫃取出，然後取約1湯匙份量滴入小量的紅色色素，搓勻成為粉紅色的麵糰。
• 此時預熱焗爐 165°C / 350 °F / 焗爐度數 3。焗盤上放兩層焗爐紙。

3D版小兔

• 取約1湯匙份量麵糰搓成上窄下闊的橢圓形來造形小兔的身體，然後排放於焗盤上。
• 將一丁點粉紅色麵糰，搓成小小的長條型，然後輕輕按在麵糰上成為小兔的耳朵。

3D版小羊

• 取約¾湯匙份量搓成上窄下闊的橢圓形來造形小羊的身體，然後排放於焗盤上。
• 然後再取一丁點麵糰搓成小圓球，除了小羊的面孔外，把小圓球排滿小羊的身上再輕輕按實。
• 取一丁點粉紅色麵糰，搓成小小的淚珠型，然後輕輕按在麵糰上成為小羊的耳朵。

裝飾

• 將曲奇餅放入焗爐焗15~18分鐘並烤焗至淡金黃色。完成後放於鐵架上放涼。
• 朱古力唧花筆溶於熱水中，再小心地為小兔小羊點睛，然後唧小許朱古力於尾部並黏上糖粒成為尾巴。
• 加上眼睛和尾巴後，小兔小羊的可愛程度實在令人愛不釋手，這麼一件精品一定能逗所有人歡喜。

材料清單: 牛油、砂糖、雞蛋、雲呢拿香油、麵粉、鹽、食用色素、糖粒和朱古力唧花筆。
工具清單: 磅秤、量杯、量羹、碗子、手動或電動打蛋器、刮刀、焗盤和焗爐紙。

牛油和砂糖一同打至鬆軟。

加了雞蛋和雲呢拿香油的麵糊變得濕潤幼滑。

混入麵粉後形成鬆散的粉糰狀。

香港的夏天非常溫暖，所以還是把麵糰先放入雪櫃冷藏一會。

只需非常小量的色素便足夠把麵糰染成粉紅色。建議先鋪放一張保鮮紙避免把工作枱弄污。

用掌心溫柔地把小麵糰搓成小動物的身體，尖一點的鼻子，肥一點的pat pat，都可隨意造形。

加了小小的耳朵，立刻呈現了小兔的可愛雛形 : )

小羊需要花很多功夫，我做了不夠十隻已經累透了 >_<

曲奇餅放涼了，可以為它們加上眼睛和尾巴了!

來個正面大特寫，真的超可愛，再多的工夫也是值得。

你真的忍心吃掉我們嗎？>_<

特別要多謝豆腐女孩在"Open Mouth Insert Cookies" 給我這個可愛食譜。

煙韌朱古力燕麥曲奇 Chewy Chocolate Oatmeal Cookies

Recipe in English - Chewy Chocolate Oatmeal Cookies
Rezept auf Deutsch - Weiche Schokolade Haferflocken Plätzchen


煙韌朱古力燕麥曲奇
材料: 約30片曲奇

• 無鹽牛油½杯 (113克)
• 原蔗黑糖½杯 (110克)
• 白砂糖¼杯 (50克)
• 大雞蛋1隻
• 雲呢拿香油1茶匙
• 中筋麵粉 ½杯 + 2茶匙 (80克)
• 梳打粉¼茶匙
• 鹽¼茶匙
• 快熟燕麥片1½杯 (128克)
• 朱古力粒½杯 (90克)

做法

• 預熱焗爐 165°C / 350 °F / 焗爐度數 3。焗盤上放兩層焗爐紙。將麵粉，梳打粉和鹽同放入碗中備用。
• 先把牛油打至軟身，然後加入黑糖。用中等速度打發至材料混和，然後再加入白砂糖。
• 當糖和牛油打完全混和後，便可打入雞蛋和滴入雲呢拿香油。
• 將己混和好的麵粉倒進篩子中，然後分3~4次加入麵糊，當所有材料混和後便可以停止攪拌。
• 將燕麥片分3~4次加入並且用刮刀拌勻，最後拌入朱古力粒便完成曲奇餅的麵糰。
• 預備焗盤和湯匙一隻，將麵糰填滿湯匙，然後再倒在焗盤上，這樣便完成了一個曲奇餅。重複步驟並將曲奇餅排列於焗盤上，曲奇餅之間預留約1吋半的空間。
• 焗盤放入焗爐焗12~15分鐘和焗至曲奇餅的周邊呈金黃色便完成。剛出爐的曲奇餅非常軟身，待曲奇餅在爐焗上放涼約5分鐘才移到鐵架上繼續放涼。這款曲奇餅完全放涼後也不會變得硬身，而這種煙煙韌韌的質感就正是它的獨特之處。

Bitchee Bitchee Ya Ya Ya - Fuck Friend (CSS Remix)

材料清單: 牛油、黑糖、白砂糖、雞蛋、雲呢拿香油、麵粉、梳打粉、鹽、燕麥片、朱古力粒

工具清單: 磅秤、量杯、量羹、碗子、手動或電動打蛋器、刮刀、篩子、焗盤和焗爐紙。

先將牛油打軟，然後加入黑糖。

黑糖和牛油混和後，便可加入白砂糖。

再放入雞蛋和雲呢拿香油，整個過程用中等速度攪拌便可。

混和好的麵粉分數次篩進麵糊中，當一次份量的麵粉完全滲入麵糊後便可再重新加入麵粉，所有材料混和後便可以關掉打蛋器。

這是剛做好的基本麵糊，質地應為挺身和幼滑。

現在可放入燕麥片，和改為用刮刀攪拌。

終於可以下朱古力粒了！

完成了朱古力燕麥曲奇麵糰。如果麵糰太軟，可放入雪櫃冷藏15~30分鐘。這樣可防止曲奇餅入焗爐後過度散開。

現在可以開始把曲奇餅一個一個地做，先把做好的麵糰放滿和鋪平於湯匙中。

然後再把小麵糰倒在已鋪放焗爐紙的焗盤上。

這樣做出來的曲奇餅便會大小均等，記著中間要預留些空位，因為入爐後曲奇餅會散開。

焗12~15分鐘便完成香噴噴，熱騰騰的新鮮曲奇。這時曲奇餅還是非常柔軟，所以千萬不要將它移走。

曲奇餅放涼後便可享用。朱古力甜而不腻，烤焗過的燕麥片既香口又煙韌，又是一個享受下午茶的好時光。

Mini Tips:

• 朱古力的甜度可隨個人喜好選用半甜朱古力，牛奶朱古力或黑朱古力。
• 如沒有朱古力粒，用普通的片裝朱古力打碎亦可。
• 做這款曲奇餅不一定要用電動打蛋器，用手打亦不會影響效果。
• 整個過程只需用中速攪拌，當材料混和後便可以下另一款材料或暫停攪拌，因為過度打發材料會令入爐後的曲奇餅過度散開。

食譜參考: All Recipe by Panthera

檸香牛油杯蛋糕 Butter Cupcakes with Lemon Flavor

Recipe in English - Butter Cupcakes with Lemon Flavor
Rezept auf Deutsch - Butter Cupcake mit Zitronenaroma


檸香牛油杯蛋糕 
材料: 約12個杯蛋糕

• 無鹽牛油半杯 (113克)，置於室溫
• 砂糖2/3杯 (130克)
• 雞蛋3隻
• 雲呢拿香油1茶匙
• 檸檬1個
• 中筋麵粉1 ½杯 (195克)
• 泡打粉1 ½ 茶匙
• 鹽¼茶匙
• 鮮奶¼杯 (60毫升)
• 小量糖霜作裝飾用

做法

• 預熱焗爐180°C (焗爐度數4) 。用畫紙畫出喜愛的形狀，然後用界刀把圖案裁出。
• 麵粉、泡打粉和鹽一同放於碗中備用。將檸檬的表皮磨成茸備用。
• 將牛油和砂糖放於碗中，用打蛋器打至輕軟和淡黃色，然後把雞蛋續隻打入，當蛋液完全混和後才下另一隻，最後放入雲呢拿香油和檸檬茸。
• 先拌入小量己混和好的麵粉，然後一邊慢慢地攪拌一邊把麵粉和鮮奶分3次交替地加入，最後放入剩餘的麵粉，把所有材料拌成幼滑的麵漿。
• 把蛋糕杯整齊地排在焗盤上，然後用一個大匙羹，把麵漿平均的放入杯中，或至7成滿。然後放入焗爐焗18~20分鐘焗至表面金黃。
• 將烤焗好的蛋糕從焗爐取出，放涼後把圖案紙放在蛋糕上，然後輕輕灑一層糖霜，移開圖案紙後，便看到自製心愛的圖案印在蛋糕上，單是看著也令人覺得愉快 : )

Metronomy - This could be Beautiful

材料清單: 牛油、砂糖、雞蛋、雲呢拿香油、檸檬、麵粉、泡打粉、鹽，鮮奶和糖霜。

工具清單: 量杯，茶羹、碗子、蛋糕模、打蛋器、刮刀、刨磨器、篩子和焗盤。

設計自已喜歡的圖案，若嫌麻煩做一些簡簡單單的便可以了。

用刨磨器把檸檬黃色的表皮磨茸。

牛油和砂糖打至輕軟和淡黃色後，便把雞蛋一隻一隻地放入。

然後交替地拌入麵粉和鮮奶。

將麵漿注入蛋糕模，然後放入焗爐。

假如不肯定蛋糕是否熟透，可以用牙籤插入蛋糕的中央，如果取出來沒有麵漿黏著，便代表蛋糕已經完成了。

將做好的自家圖案放在蛋糕上。

最後把糖霜放入篩子內，然後輕輕灑於蛋糕上。

這樣便完成度身訂做的杯蛋糕。

點點的檸檬芳香，鬆軟的蛋糕，真是味覺和視覺的雙重享受。

Mini Tips:

做這款蛋糕，我分別嘗試用過原條雲呢拿籽、雲呢拿香油，亦試過省去所有雲呢拿香料，而做出來的效果也分別不大。 而相比起來，小小的檸檬茸的清香卻給我更大驚喜，尤其是在蛋糕新鮮出爐的時候，一撕開蛋糕已散發出陣陣檸香。

如果用普通(含鹽)牛油，便要省去¼茶匙鹽，因為太多鹽份會影響泡打粉的作用。

香港的天氣潮濕，糖霜圖案大約只能保存一天。所以最好在招呼朋友前才灑糖霜。

參考食譜:

Joy of Baking

焦糖布丁 Crème Brulée

Recipe in English - Crème Brulée
Rezept auf Deutsch - Crème Brulée

焦糖布丁
Crème Brulée
材料: 2人份量

• 白砂糖30克，另2茶匙作焦糖用
• 蛋黃2個
• 忌廉200克
• 調味: 雲呢拿香油半茶匙，酒半茶匙 - 如冧酒、櫻桃酒、干邑和橙酒

做法

• 先將忌廉倒入鍋中，用底火加熱，但不用煮滾。
• 蛋黃打入碗中，加入砂糖並用打蛋器將材料打勻，約3~5分鐘蛋黃便會轉為淡黃色。然後拌入雲呢拿香油。
• 將已溫熱的忌廉慢慢倒入蛋漿，一邊搞拌直至把全部忌廉混入蛋漿。
• 將已拌勻的蛋漿倒回鍋中，用底火加熱但不用煮滾，期間慢慢搞拌，直至蛋漿變成輕身和creamy，便可離火和加入調味酒。
• 蛋漿經過濾器倒進容器中，蓋上保鮮紙然後放進雪櫃冷藏。
• 上碟前，均勻地灑一層砂糖，然後用火槍把砂糖燒焦，便可立刻享用， Enjoy!

Erik Satie - Gnossiennes No. 1 - Lent, by Aldo Ciccolini

材料：白砂糖、蛋黃、忌廉、雲呢拿香油、干邑。

工具：搪瓷鍋，大碗子，打蛋器，塑膠或木勺子，過濾器，火槍。

先將忌廉慢慢加熱至暖和。

分開蛋黃和蛋白，然後將砂糖和蛋黃打勻。

蛋黃打成淡黃色後，便可加入雲呢拿香油。

將溫熱的忌廉緩緩地倒進蛋液並且不停搞拌，目的是要把雞蛋加熱但卻不可煮熟，所以這個步驟必須很小心地做。

用底火把蛋漿緩緩加熱，但小心不要煮滾。慢慢搞拌直至形成軟綿綿和輕柔的質地。

加入喜歡的調味酒，再將做好的蛋漿用經過濾器倒進容器，吃時便更加幼滑。

最後做焦糖布丁的精華，將半製成的Crème Brulée從雪櫃取出，然後灑一層砂糖。

用火槍把砂糖燒成香脆的焦糖，便大功告成 : )

Mini Tips: 

Crème Brulée，意思為燒焦的奶油。英國人深信 Burnt Cambridge Cream 或 Trinity Cream 誕生於劍橋，而西班牙亦有做法同出一轍的 Cream Catalana。食譜最早的文字記載可追溯至1691年由法國廚師François Massialot 撰寫的 《烹飪 - 從王室到貴族》 "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" 。雖然食譜是否由法國人發明仍然眾說紛紜，但最終法國人於19世紀將 Crème Brulée 這優雅美味的甜品由巴黎的餐廳帶給全世界，從此Crème Brulée 這個美麗的名字便成為法式甜品的代表之一。

Hmm...香脆的焦糖和幼滑的布丁一同送進口中，一口完美的 Crème Brulée！

做焦糖布丁用的專用火槍，在烘焙工具店動輒數百元。其實在五金或路營用品店約七十元便可購買得到。再接上打邊爐用的罐裝氣體，便跟專用的火槍一模一樣。這個火槍是我朋友 May 送給我的， thanks!!!

參考食譜: 

Mastering the Art of French Cooking

by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck