Mia: 中國菜

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Sunday, 21 March 2010

鎮江糖醋排骨

Sweet and Sour Pork in Chinkiang Style - Recipe in English
Schweinefleisch süß-sauer auf Chinkiang Art - Rezept auf Deutsch

鎮江糖醋排骨
材料:4人份量

腩排500克
醃料: 生抽1茶匙，喼汁1茶匙，茄汁1茶匙，米酒2茶匙，糖2茶匙，生粉1茶匙，鹽1/4茶匙
糖醋汁料: 黃片糖半片(50克)，鎮江醋2湯匙，老抽2湯匙，水1湯匙

做法

將腩排洗淨及抹乾水份，切成厚件後與醃料拌勻，醃約30分鐘。
打碎片糖，然後與其他汁料拌勻備用。
預熱小鍋子，下油爆香腩排，把表面略煎至甘香，然後注入糖醋汁料。當汁沸騰後便蓋上蓋子，轉底火炆約半小時，其間偶爾翻動腩排。
當炆至汁濃及腩排入味後，便可盛碟享用。

Boys Noize - Jeffer

糖醋排骨這道菜，我在小時候己懂得做，但是材料和做法都有少許不同。後來有一次跟雜貨店店員聊天時，她說因為經常要送貨到酒家，所以知道酒家的糖醋排骨做法，並且慷慨的跟我詳細說明。我試做後覺得味道比我以前做的更覺香甜，所以放在我的網誌上跟大家分享。

Monday, 1 March 2010

楊州炒飯

Yeung Chau Fried Rice - Recipe in English
Yeung Chau Gebratener Reis - Rezept auf Deutsch

楊州炒飯
材料: 二人份量

白飯3碗 (600g)
叉燒100g
海蝦半斤或現成去殼蝦仁130g
青豆60g
雞蛋2隻
蔥1棵 (20g)，芫茜數棵 (20g)
蝦仁調味料: 燒酒1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽少許
白飯調味料: 生抽1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

將海蝦去殼去腸，洗淨後瀝乾水份，然後拌入調味料備用。(如用現成蝦仁，直接拌進調味料便可。)
於小湯鍋燒水，放進青豆煮數分鐘，盛起後瀝乾水份備用。
將蔥和芫茜洗淨切粒，叉燒亦切成小粒。
雞蛋於碗內打散，然後放入適量鹽調味。
燒熱油鑊，下適量油及倒入蛋汁炒勻，並用鑊鏟將蛋切碎，然後盛起備用。
油鑊再下油，倒入蝦仁，炒熟後盛起備用。
再下適量油和倒入白飯，並用鑊鏟將飯按壓及炒鬆，重覆動作炒至米飯鬆身。然後續次加入叉燒，青豆，蛋粒，蝦仁和調味料。當所有材料炒勻便可關火，最後加入芫茜和蔥粒略炒勻便可盛碟享用。

La Roux - In for the Kill (Life Like Remix)

楊州炒飯做成生菜包亦是另一種清新的吃法

Mini Tips:

取蝦仁方法: 新鮮海蝦購買回來後，將海蝦以冰鎮或置於雪櫃冷藏半小時，這樣蝦殼才容易剝開。取出蝦肉後，用小刀子在蝦背從頭至尾部輕輕𠝹一刀，便可輕易將蝦腸取出，然後用清水冲洗便可。而且背部𠝹過的蝦仁，炒熟後會更加卷曲和好看。
炒飯需要用乾身的米飯，有些人喜歡用隔夜的冷飯，亦可以預早數小時把米飯煮好，然後鋪平放於盤子放涼，待米飯乾身亦可。

Tuesday, 16 February 2010

生炒排骨

Sweet and Sour Pork - Recipe in English
Schweinefleisch in süß-sauer Soße - Rezept auf Deutsch

生炒排骨
材料: 二人份量

排骨200g
醃料:糖1/2茶匙、粟粉1/4茶匙、生抽1/2茶匙、燒酒1/2茶匙、鹽小許
紅黃青椒各半隻
洋蔥半個
甜酸汁: 片糖1/4片、茄汁2湯匙、白醋2湯匙、溫水1湯匙
茨汁:粟粉1/2茶匙、水1湯匙
炸排骨用：油1杯、粟粉4湯匙

做法

先將排骨洗淨切件，然後與醃料拌勻，醃半小時。
紅黃青椒去核，切粒，洋蔥切片。
片糖打碎，放於溫水待其溶化。
預熱油於鍋子。
粟粉撒於小碟上，並把排骨均勻地撲上粟粉，隨即放入滾油，炸至金黃熟透，然後盛起放於吸油紙上略吹至乾身
另一鍋中下油加熱，放入紅黃青椒和洋蔥略炒，然後盛碟備用
甜酸汁料下鍋，此時應試味。當把味道調較至滿意後，便可以下茨汁。
最後所有材料再下鍋，炒至汁料均勻，便完成甜酸滿溢的生炒排骨！

Uffie - Make it Hott (Crystal Castles Remix)

洋蔥具有多種藥用療效。於美國，早期的土著已懂得利用野生洋蔥，治療感冒，咳嗽，哮喘和驅趕昆蟲。在中醫，洋蔥亦被用於治療咳嗽，細菌感染和呼吸困難。

Mini Tips: "埋茨"是要是把汁料做得更厚和滑身，但是未煮的粟粉和水是不會混和的。粟粉水下鍋前，我會用手指拌走未溶解的粉粒，一邊拌勻一邊下鍋，做出來的茨汁便會幼滑。