貝澳摸硯 Clam Digging in Pui O

大嶼山貝澳海灘 - 這個週末在貝澳營地路營，燒烤，摸硯。一個輕鬆愉快的假期。

從海灘得到的戰利品。

新鮮的硯只放小量牛油放在石紙上烤熟，便已經鮮味無窮!

Article in English - Clam Digging in Pui O

Artikel auf Deutsch - Muscheln sammeln in Pui O

焦糖布丁 Crème Brulée

Recipe in English - Crème Brulée
Rezept auf Deutsch - Crème Brulée

焦糖布丁
Crème Brulée
材料: 2人份量

• 白砂糖30克，另2茶匙作焦糖用
• 蛋黃2個
• 忌廉200克
• 調味: 雲呢拿香油半茶匙，酒半茶匙 - 如冧酒、櫻桃酒、干邑和橙酒

做法

• 先將忌廉倒入鍋中，用底火加熱，但不用煮滾。
• 蛋黃打入碗中，加入砂糖並用打蛋器將材料打勻，約3~5分鐘蛋黃便會轉為淡黃色。然後拌入雲呢拿香油。
• 將已溫熱的忌廉慢慢倒入蛋漿，一邊搞拌直至把全部忌廉混入蛋漿。
• 將已拌勻的蛋漿倒回鍋中，用底火加熱但不用煮滾，期間慢慢搞拌，直至蛋漿變成輕身和creamy，便可離火和加入調味酒。
• 蛋漿經過濾器倒進容器中，蓋上保鮮紙然後放進雪櫃冷藏。
• 上碟前，均勻地灑一層砂糖，然後用火槍把砂糖燒焦，便可立刻享用， Enjoy!

Erik Satie - Gnossiennes No. 1 - Lent, by Aldo Ciccolini

材料：白砂糖、蛋黃、忌廉、雲呢拿香油、干邑。

工具：搪瓷鍋，大碗子，打蛋器，塑膠或木勺子，過濾器，火槍。

先將忌廉慢慢加熱至暖和。

分開蛋黃和蛋白，然後將砂糖和蛋黃打勻。

蛋黃打成淡黃色後，便可加入雲呢拿香油。

將溫熱的忌廉緩緩地倒進蛋液並且不停搞拌，目的是要把雞蛋加熱但卻不可煮熟，所以這個步驟必須很小心地做。

用底火把蛋漿緩緩加熱，但小心不要煮滾。慢慢搞拌直至形成軟綿綿和輕柔的質地。

加入喜歡的調味酒，再將做好的蛋漿用經過濾器倒進容器，吃時便更加幼滑。

最後做焦糖布丁的精華，將半製成的Crème Brulée從雪櫃取出，然後灑一層砂糖。

用火槍把砂糖燒成香脆的焦糖，便大功告成 : )

Mini Tips: 

Crème Brulée，意思為燒焦的奶油。英國人深信 Burnt Cambridge Cream 或 Trinity Cream 誕生於劍橋，而西班牙亦有做法同出一轍的 Cream Catalana。食譜最早的文字記載可追溯至1691年由法國廚師François Massialot 撰寫的 《烹飪 - 從王室到貴族》 "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" 。雖然食譜是否由法國人發明仍然眾說紛紜，但最終法國人於19世紀將 Crème Brulée 這優雅美味的甜品由巴黎的餐廳帶給全世界，從此Crème Brulée 這個美麗的名字便成為法式甜品的代表之一。

Hmm...香脆的焦糖和幼滑的布丁一同送進口中，一口完美的 Crème Brulée！

做焦糖布丁用的專用火槍，在烘焙工具店動輒數百元。其實在五金或路營用品店約七十元便可購買得到。再接上打邊爐用的罐裝氣體，便跟專用的火槍一模一樣。這個火槍是我朋友 May 送給我的， thanks!!!

參考食譜: 

Mastering the Art of French Cooking

by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck

西班牙砂鍋焗蛋 Huevos a la Cazuela

Recipe in English - Spanish Eggs in Casserole
Rezept auf Deutsch - Spanische Eier in Kasserolle

西班牙砂鍋焗蛋
Huevos a la Cazuela
材料: 4人份量

• 洋蔥1個
• 辣肉腸3條
• 甜椒1個
• 番茄600g
• 青豆120g
• 雞蛋3隻
• 茄膏3湯匙
• 油1湯匙
• 調味: 西班牙紅椒粉1茶匙、適量鹽和黑胡椒粉

做法

• 預熱焗爐200°C (焗爐度數6)。
• 將洋蔥和辣肉香腸切粒，甜椒去核切粒，番茄去皮切粒備用。
• 燒熱油於砂鍋，先下洋蔥炒至半透明，然後下辣肉腸，甜椒，番茄和青豆。將所有材料拌勻然後用中火慢慢煮至軟身(約30分鐘)，再放入調味。
• 當材料形成濃汁便可關火，然後用鏟子將表面鋪平。
• 將1隻雞蛋打於碗中，用匙羹把汁料擠出一個小洞然後隨即注入蛋液。重覆做法把三隻雞蛋置於汁料內。
• 將砂鍋放入焗爐焗約10分鐘。只需把雞蛋焗至僅熟的程度便可上碟，濃濃的辣肉腸茄醬混合蛋白汁和蛋黃汁，最愛伴香脆的法國麵包或意大利麵一起享用，delicioso!!!

Dancing with Myself - Nouvelle Vague

預備材料: 洋蔥， 辣肉腸，甜椒，番茄，青豆，雞蛋，茄膏，油，鹽，黑胡椒粉，西班牙紅椒粉

將所有材料炒勻

形成濃厚的汁料後，便可放入調味，再小心翼翼地打入雞蛋。

Mini Tips:
新鮮健康的番茄的表皮和茄肉應緊緊連在一起的，只要跟著以下的小貼士便可輕易把番茄去皮。

• 於湯鍋燒水，水滾後放入番茄，然後熄火並蓋上蓋子焗1分鐘，取出番茄放於冷水下輕輕冲洗降溫，然後便可把番茄的表皮撕去。

先將番茄浸於熱水，再放於冷水下冲洗。

現在很輕易便可把番茄皮撕去！

Pimentón - 西班牙紅椒粉

哥倫布在1943年的第二次航海中，把紅椒從美洲帶到西班牙。當時這種鮮紅植物的味覺刺激嚇壞了國王斐迪南和女王伊莎貝拉。而僧侶卻靜靜地把這種從新世界來植物進行耕種，製成修道院料理的香料。直至17世紀，這個秘方漸漸被公開並且成為西班牙菜的黃金香料。

高品質的紅椒粉盛產於西班牙的Murcia 和 La Vera，因這兩個認証原產地 (Denominación de Origen - DO) 擁有最適合種植紅椒的地中海氣候。

Pimentón de La Vera

當紅椒以人手收割後，便送進橡木房烤烘15天。這種傳統的製法能保傳及滲透紅椒獨有的香味，Pimentón de La Vera 共有三種味道的紅椒粉可配合各種料理。

'Pimentón Dulce' - 味道比較溫和而帶甜味，可用作馬鈴薯，飯或魚類的調味。

'Pimentón Agridulce' - 屬中辣及帶甘甜，適合用於燉肉和醃製香腸。

'Pimentón Picante' - 是從長身的紅辣椒提煉出來，味道刺熱和辛辣，可用作烤肉和湯類的調味。

Pimentón de Murcia

成熟的紅椒以人手收割後，便放於陽光下晒乾或以熱風機風乾，最後磨成粉末。這些珍貴的艷紅香料擁有非常穩定的顏色，香氣和味道。

參考網頁:

Pimentón de la Vera

Pimentón de Murcia

Spanish Gourmet.com

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