義大利黑醋焗番茄 Pomodori al forno con Aceto Balsamico

Baked Tomatoes with Balsamic Vinegar - Recipe in English
Gebackene Tomaten mit Balsamico Essig - Rezept auf Deutsch


義大利黑醋焗番茄
Pomodori al forno con Aceto Balsamico
材料: 2~4人份量

• 番茄250克
• 大蒜4瓣
• 義大利黑醋1湯匙
• 橄欖油1湯匙
• 乾身白葡萄酒1湯匙
• 橄欖油1湯匙

做法

• 預熱焗爐180°C(焗爐度數4)。
• 大蒜去皮及剁成小粒。
• 將番茄放入搪瓷或玻璃焗盤，拌入黑醋，白葡萄酒，橄欖油和蒜粒，然後放入焗爐焗10~15分鐘便完成。

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AIB - Assaggiatori Italiani Balsamico
意大利黑醋嚐味員的葉子等級


Mini Tips:
Balsamic Vinegar 起源於意大利的摩德納Modena和艾米利亞雷焦鎮Reggio Emilia，傳統的義大利黑醋如Aceto Balsamico Tradizionale或Condimento Balsamico ，要放上最少十二年的發酵，最後釀製成象糖漿般和價值連城的意大利黑醋。


我們日常食用的Balsamic Vinegar of Modena，雖然是大量生產和平民化，但其實全都經過意大利農業部的認可。要選購這些黑醋，可看看招紙的AIB葉子等級來分辨黑醋的濃度。1片葉子最為清淡，一般2~3片葉子級數己適合日常烹調和做沙律。而4片葉子級數為最濃郁和用於高級烹調。


而CABM的認證，代表葡萄種稙，釀造和包裝於Emilia Romagna郡，酒紅色招紙代表黑醋釀製少於三年，而白色則代表三年以上。

CABM - Consorzio Aceto Balsamico di Modena
摩德納黑醋聯會的陳醋年份認證


Reference:  
CABM - Consorzio Aceto Balsamico di Modena, 摩德納黑醋聯會
AIB - Assaggiatori Italiani Balsamico, 意大利黑醋嚐味員