3D版小兔小羊曲奇, 3D Bunny & Lamb cookies

Recipe in English - 3D Bunny & Lamb cookies
Rezept auf Deutsch - 3D Kaninchen und Lamm Plätzchen


3D版小兔小羊曲奇
材料: 約40片曲奇餅

• 無鹽牛油1杯 (226克)
• 白砂糖½杯 +  2茶匙 (125克)
• 大雞蛋1隻
• 雲呢拿香油1茶匙
• 中筋麵粉3杯 (384克)
• 鹽¼茶匙
• 裝飾: 紅色食用色素，糖粒，朱古力唧花筆

做法

• 先把牛油稍為打至鬆身，然後加入白砂糖一同打至鬆軟和淡黃色。
• 打入雞蛋和滴入雲呢拿香油繼續打至軟滑。
• 將鹽和麵粉混和，然後分三次加入麵糊，所有材料混和後會形成鬆散麵糰。
• 將麵糰取出，然後用手搓成圓形，用保鮮紙包好，置於雪櫃冷藏1小時。
• 麵糰從雪櫃取出，然後取約1湯匙份量滴入小量的紅色色素，搓勻成為粉紅色的麵糰。
• 此時預熱焗爐 165°C / 350 °F / 焗爐度數 3。焗盤上放兩層焗爐紙。

3D版小兔

• 取約1湯匙份量麵糰搓成上窄下闊的橢圓形來造形小兔的身體，然後排放於焗盤上。
• 將一丁點粉紅色麵糰，搓成小小的長條型，然後輕輕按在麵糰上成為小兔的耳朵。

3D版小羊

• 取約¾湯匙份量搓成上窄下闊的橢圓形來造形小羊的身體，然後排放於焗盤上。
• 然後再取一丁點麵糰搓成小圓球，除了小羊的面孔外，把小圓球排滿小羊的身上再輕輕按實。
• 取一丁點粉紅色麵糰，搓成小小的淚珠型，然後輕輕按在麵糰上成為小羊的耳朵。

裝飾

• 將曲奇餅放入焗爐焗15~18分鐘並烤焗至淡金黃色。完成後放於鐵架上放涼。
• 朱古力唧花筆溶於熱水中，再小心地為小兔小羊點睛，然後唧小許朱古力於尾部並黏上糖粒成為尾巴。
• 加上眼睛和尾巴後，小兔小羊的可愛程度實在令人愛不釋手，這麼一件精品一定能逗所有人歡喜。

材料清單: 牛油、砂糖、雞蛋、雲呢拿香油、麵粉、鹽、食用色素、糖粒和朱古力唧花筆。
工具清單: 磅秤、量杯、量羹、碗子、手動或電動打蛋器、刮刀、焗盤和焗爐紙。

牛油和砂糖一同打至鬆軟。

加了雞蛋和雲呢拿香油的麵糊變得濕潤幼滑。

混入麵粉後形成鬆散的粉糰狀。

香港的夏天非常溫暖，所以還是把麵糰先放入雪櫃冷藏一會。

只需非常小量的色素便足夠把麵糰染成粉紅色。建議先鋪放一張保鮮紙避免把工作枱弄污。

用掌心溫柔地把小麵糰搓成小動物的身體，尖一點的鼻子，肥一點的pat pat，都可隨意造形。

加了小小的耳朵，立刻呈現了小兔的可愛雛形 : )

小羊需要花很多功夫，我做了不夠十隻已經累透了 >_<

曲奇餅放涼了，可以為它們加上眼睛和尾巴了!

來個正面大特寫，真的超可愛，再多的工夫也是值得。

你真的忍心吃掉我們嗎？>_<

特別要多謝豆腐女孩在"Open Mouth Insert Cookies" 給我這個可愛食譜。

自家製有機士多啤梨果醬 Homemade Organic Strawberry Jam

Recipe in English - Homemade Organic Strawberry Jam
Rezept auf Deutsch - Hausgemachte Bio Erdbeermarmelade

自家製有機士多啤梨果醬
材料: 約800毫升果醬

• 士多啤梨1公斤
• 砂糖750克
• 檸檬3個

做法

第一階段: 果醬做法

• 首先預備一個清潔的碟子放進雪櫃。另預備一鍋溫水，將果醬瓶及瓶蓋座熱備用 。
• 將檸檬榨汁並將種子放入布袋備用。把士多啤梨洗淨，摘去葉子和切半放入鍋中。
• 用中火加熱士多啤梨約5分鐘，把士多啤梨部份的水份蒸發掉，然後倒入砂糖，檸檬汁和布袋並轉高火煮滾。整個過程必須輕輕地搞拌至鍋底以防燒焦。約30分鐘果醬便開始變得厚身。
• 用匙羹重複檢查果醬的黏度，當看到果醬能黏着匙羹而不是直溜進鍋子裡去，便可以從雪櫃拿出凍的碟子做果醬測試。
• 果醬測試通過後便可以裝瓶。用湯勺把果醬倒入清潔的瓶子然後封好瓶蓋。士多啤梨果醬第一階段已完成。

第二階段 - 果醬保存做法
(假如立刻食用，可省卻這些步驟。)

• 將剛才盛載果瓶的燒水加熱，把已裝瓶的果醬放在蒸架上，用高火大滾15分鐘。注意水的高度應蓋過瓶子。
• 把果醬瓶取出，直立於桌子上放涼24小時，期間不可移動瓶子。
• 第二天把瓶子續一檢查，用手指向瓶蓋施壓，假如瓶蓋沒有反彈，表示瓶子已被抽真空。若發現當中沒有被抽真空的瓶子，便把它放進雪櫃作明天的早餐 : )

自家製的士多啤梨果醬盛滿清甜果香，豈能只用來塗塗麵包或鬆餅！試試將果醬夾在牛油曲奇或蛋糕中，或澆在冰凍的雪糕和芝士蛋糕上。最好還是把它變成一份愛心小禮物，讓你的朋友都一起來發掘更多的可能!


Descriptions Automatiques - I. Sur Un Vaisseau - Assez Lent - Erik Satie

從元朗有機農莊採摘的士多啤梨，非常清甜和新鮮。

材料清單: 士多啤梨、砂糖和檸檬。

用具清單: 砰磅、碟子、大湯鍋、布袋、湯勺、鍋鏟、匙羹和玻璃瓶。

用士多啤梨作果醬看似是必然的結合，其實所有莓類都屬於含底果膠的果實而不是理想的果醬材料。而檸檬，尤其它的種子含豐富果膠， 是最適合用來平衡果醬質地的天然材料。

把士多啤梨一個一個摘去葉子和切半。

倒入砂糖，檸檬汁和種子。你說得對，真的很多砂糖！砂糖除了提供甜味，亦是一種天然防腐劑。這就是前人保存鮮果的智慧！

開始時糖漿還是很水質，慢慢搞拌並觀察其中變化。

果醬開始變得厚身，注意不要讓糖醬燒焦，但亦不要過份搞拌令果醬難以凝膠。

約30分鐘後果醬便進入凝膠階段。不時拿一個匙羹看看果醬是否黏身，隨著每次的檢查，很容易看到果醬越來越黏性。

果醬測試 - 因為很難辨別滾燙的果醬是否凝膠，所以之前預備的凍碟子現在便大派用場。果醬碰上凍碟子便可看見冷卻後的效果。如果果醬仍然是水溜溜的樣子，便繼續煮果醬和重複測試。

把完成的果醬注入清潔的玻璃瓶。

士多啤梨果醬第一階段已完成 ！如果是即時食用，待涼後便可放入雪櫃中。

第二階段，果醬保存做法 - 把果醬放回大滾水中。果醬經處理後，只要放於陰涼的地方，可保存達一年。而果醬開瓶後應放於雪櫃冷藏。

如沒有專用的密封瓶子，可把玻璃瓶上下倒轉存放，這樣可防止空氣溜進瓶子，影響品質。
最後設計自己喜歡的標籤，寫上裝瓶日期，這樣便把季節的味道好好保存。


Mini Tips:

• 果醬測試 - 因為太難用文字去形容，所以便拍攝了一段短片好讓大家看淸楚。將少許果醬倒在凍的碟子上，果醬是否凝膠便清晰可見。
• 可用煲魚湯袋或豆漿袋來盛裝檸檬種子。
• 煮果醬應用闊身的不銹鋼湯鍋。
• 果醬應用玻璃器皿來盛載，而瓶蓋內部需有塑膠保護。不可讓果醬直接接觸金屬瓶蓋，因為果酸會腐蝕金屬而變得不適宜食用。

參考資料:
Historical Foods
The National Center for Home Food Preservation
UNL Food: Home Food Preservation
保存用瓶子：The Ball Company , The J. WECK Company , Le Parfait
農莊資料請看上一篇文章：探訪有機農莊 - 美麗的士多啤梨園 

探訪有機農莊 - 美麗的士多啤梨園 Visiting Organic Farm - The Beautiful Strawberry Garden

每逢12月到4月是香港士多啤梨的當造季節。抽一個星期天到空氣清新的郊區，享受大自然給我們的禮物，身心感覺可不能跟平日到超級市場購物相比。

外在美和內在美俱備的士多啤梨實在太討人歡喜，摘下來用淸水略洗便直接放進口中! Hmm...豈能用筆墨形容的淸甜可口。

還是BB的小南瓜，要再等一陣子才會長大。

農莊主人羅先生跟我說，番茄兩星期後便會成熟。真期待又大又紅的番茄!

農夫先生就是這些簡單的工具耕種健康的蔬果。

最後我想買些菜心和生菜，他們便為我收割下來。新鮮的蔬菜非常爽脆且菜味很濃。回家後我只作了簡單的烹調便成為一道不平凡的美味菜餚。

Article in English - Visiting Organic Farm - The Beautiful Strawberry Garden
Artikel auf Deutsch - Ein Biohof besuchen - Der schöne Erdbeergarten

參考資料: 羅氏有機士多啤梨園

蜆肉番茄意大利粉 Spaghetti alle Vongole com Pomodorini

Recipe in English - Spaghetti with Clams and Tomatoes
Rezept auf Deutsch - Spaghetti mit Venusmuschel und Tomaten

蜆肉番茄意大利粉
Spaghetti alle Vongole com Pomodorini
材料: 4人份量

• 意大利粉400克
• 紅辣椒1隻
• 大蒜3瓣
• 洋蔥半個
• 車厘茄500克
• 蜆1公斤
• 乾身白酒1杯
• 番茜數棵
• 檬檸1個
• 橄欖油小許
• 適量鹽和黑胡椒粉調味

做法

• 預備深鍋煲水及放小許鹽，將意大利粉放入滾水並跟隨包裝指示煮至al dente。然後熄火和將意大利粉倒進篩子中瀝乾水分。
• 將紅辣椒去核和切小粒，大蒜及洋蔥去皮切粒，車厘茄切半備用。
• 將蜆鋪平於平底鍋，然後蓋上蓋子用高火將蜆煮熟。約3~5分鐘蜆便會開口。將開口的蜆放進碗中，硯汁留起備用。如遇到沒有開口或很多砂粒的蜆便要掉去。
• 燒熱平底鍋及下適量橄欖油，然後用中火將紅辣椒、大蒜和洋蔥炒約1分鐘。再放入車厘茄炒約2分鐘至略為稔身。
• 倒入白酒和放入意粉，把所有材料炒勻。如果粉顯得太乾身，可加入¼~½杯蜆汁，最後放入蜆，切小許番茜和放入鹽及黑胡椒粉調味和打把意粉所兜勻。上碟時，可灑一點檸檬汁或加一小片檸檬伴碟。

 Sea Lion Woman - Feist

親手摸回來的蜆，倍覺新鮮美味!

大嶼山的貝澳海灘，水清沙幼。

最大的蜆留給媽媽做生日禮物。

材料清單: 意大利粉、紅辣椒、大蒜、洋蔥、車厘茄、蜆、白酒、番茜、檬檸、橄欖油、鹽和黑胡椒粉。

將紅辣椒的頭和核都去掉，只留下肉切成小粒。

準備材料! 煮熟意粉，切好大蒜、洋蔥和車厘茄。

當聽到"砰砰拍拍"的聲音，便知道蜆正在開口了。我會把剛開口的蜆隨即放進碗中，如果蜆遲遲也不開口便要掉去 : (
蜆汁可能會有砂粒或污物，所以留起時需注意把沈澱物隔走。

先炒香紅辣椒，大蒜和洋蔥。

再把車厘茄略炒至稔身。

我的Wine Guy及時趕到，剛送來的法國波爾多 Chateau Villa Bel Air 2009 年出產的格拉弗白葡萄酒。
很喜歡用葡萄酒做菜，因為迷上了酒精散發出來的果甜香氣。

放入意大利粉、蜆、蜆汁、番茜和調味，別忘了少少的檸檬汁可增加蜆的鮮味。

香港地道的海產，原汁原味的南意大利風情，一個鮮味的完美結合。Spaghetti alle Vongole com Pomodorini... Buon Appetito!

Mini Note:

意大利三面環海，資源豐富，自古以來已盛產各式各樣的海鮮。而摸蜆活動源於以前的窮人負擔不起到市場買菜，便自不然走到海邊搜尋晚餐的食材。漸漸地，海鮮和蜆便與意大利菜的歷史結下不解之緣。

像那不勒斯的傳統平安夜晚餐"七魚晚宴 - festa dei sette pesci"，由於羅馬天主教徒於聖日不能吃肉和奶類製品，所以菜式都是用海鮮和蔬菜來做，例如章魚沙律、蜆肉意粉、蘑菇釀蟹、鹽醃鱈魚和炸海鰻、鮮蝦、帶子等菜餚。吃過豐富的海鮮晚宴後，便一家大細到教堂的子夜彌撒。

今時今日，如果你在意大利的餐廳點蜆肉意大利粉，侍應都會問"不用番茄 - in bianco" ，或是"配車厘茄 - com Pomodorini" 。當然...兩種做法都一樣美味。

Mini Tips:

• 我的蜆是從沙灘摸的，只要預備一個盛了海水的桶子，便可以載著蜆回家。我想大多數人都是從市場購買，只要把蜆放在已加入海鹽的水中浸泡，數小時後，蜆便會把沙吐乾淨。而新鮮海產應該於二十四小時內吃掉。
• 我從貝澳摸到的稱為"沙白"，而意大利的主要品種有Vongole, Cozza 和Tellina。其實任何品種也無所謂，最重要是採用新鮮食材。

食譜參考: Italian Food Forever by Deborah Mele