Tuesday 23 February 2010

朱古力脆米方塊

Chocolate Crispy Squares - Recipe in English
Die knusprigen Schokoladenwürfel - Rezept auf Deutsch

朱古力脆米方塊
材料: 20人份量
  • 家樂氏卜卜米1盒(200g)
  • 牛奶朱古力200g
  • 杏仁粒100g
  • 糖漿4湯匙
  • 適量糖霜
做法
  • 預備一個大方型盤子,放入卜卜米,備用。
  • 杏仁粒略為炒香,盛起後與卜卜米一起拌勻。
  • 朱古力打碎,與糖漿一同置於大湯碗中。
  • 於湯鍋燒水,把剛才預備好的朱古力湯碗置於熱水中,慢慢攪拌至朱古力溶化。
  • 把溶化的朱古力糖漿倒進卜卜米,把所有材料快手拌勻及壓平壓實,然後放於雪櫃冷藏半小時。
  • 把朱古力塊取出,放於砧板切成方塊,最後撒上糖霜便完成。"朱古力脆米方塊"特別受小朋友歡迎,也是簡單易做的派對小食。


David Shrigley - What I Ate

Sunday 21 February 2010

椰汁西米露

Sago Suppe mit Kokosmilch - Rezept auf Deutsch

椰汁西米露
材料: 3人份量
  • 大粒西米2/3 杯, 100g
  • 黃冰糖 50g
  • 椰汁165ml
  • 鮮奶330ml 
做法
  • 預備燒水一大鍋,水大滾片刻才下西米,然後轉中火,偶爾攪拌,煮約1小時。
  • 直至西米半呈透明,水亦漸漸變糊,便把西米倒進篩子冲冷水。(冲過冷水的西米,透明的部份會增加)
  • 重新燒一大鍋水,水大滾後再倒進西米,做法跟之前一樣,再煮1小時,直至西米中心只剩一小點白色,再重複沖冷水步驟。
  • 將鮮奶,椰汁和冰糖放進另一鍋子,慢火煮熱至冰糖融化,最後放入西米便完成滋潤養顏的糖水"椰汁西米露"!


      Au Revoir Simone - Backyards of Our Neighbors

      煮熟的大粒西米


      Mini Tips:  
      • 煮西米前預備較大的湯和開水,讓西米有更多空間,可減低焦底的機會。 
      • 有些食譜建議把西米先浸冷水,這要視乎西米的質地,有些西米遇冷水便會散開,所以直接煮沸的做法會比較容易掌握。
      • 煮大粒西米所需的時間較長,若兩次"過冷河"後西米還未熟透,便需要多煮一次

      Tuesday 16 February 2010

      生炒排骨

      Sweet and Sour Pork - Recipe in English
      Schweinefleisch in süß-sauer Soße - Rezept auf Deutsch


      生炒排骨
      材料: 二人份量
      • 排骨200g
      • 醃料:糖1/2茶匙、粟粉1/4匙、生抽1/2茶匙、燒酒1/2匙、鹽小許
      • 紅黃青椒各半隻
      • 洋蔥半個
      • 甜酸汁: 片糖1/4片、茄汁2湯匙、白醋2湯匙、溫水1湯匙
      • 茨汁:粟粉1/2匙、水1湯匙
      • 炸排骨用:油1杯、粟粉4湯匙
      做法
      • 先將排骨洗淨切件,然後與醃料拌勻,醃半小時。
      • 紅黃青椒去核,切粒,洋蔥切片。
      • 片糖打碎,放於溫水待其溶化。
      • 預熱油於鍋子。
      • 粟粉撒於小碟上,並把排骨均勻地撲上粟粉,隨即放入滾油,炸至金黃熟透,然後盛起放於吸油紙上略吹至乾身
      • 另一鍋中下油加熱,放入紅黃青椒和洋蔥略炒,然後盛碟備用
      • 甜酸汁料下鍋,此時應試味。當把味道調較至滿意後,便可以下茨汁。
      • 最後所有材料再下鍋,炒至汁料均勻,便完成甜酸滿溢的生炒排骨!

      Uffie - Make it Hott (Crystal Castles Remix)

      洋蔥具有多種藥用療效。於美國,早期的土著已懂得利用野生洋蔥,治療感冒,咳嗽,哮喘和驅趕昆蟲。在中醫,洋蔥亦被用於治療咳嗽,細菌感染和呼吸困難。


      Mini Tips: "埋茨"是要是把汁料做得更厚和滑身,但是未煮的粟粉和水是不會混和的。粟粉水下前,我會用手指拌走未溶解的粉粒,一邊拌勻一邊下,做出來的茨汁便會幼滑。

      Wednesday 10 February 2010

      三色椒炒米粉


      三色椒炒米粉
      材料: 二人份量
      • 米粉200克
      • 紅黃青椒各半個
      • 雞蛋2隻
      • 生抽1湯匙
      • 鹽小許
      做法
      • 先將米粉煮至軟身,然後倒進篩子沖冷水,把水份瀝乾後備用。
      • 將紅黃青椒去核切絲,備用
      • 蛋放於碗內打勻,然後放入適量鹽調味
      • 易潔鑊下油加熱,倒入蛋汁,炒熟後起鑊然後切絲
      • 再下油約半湯匙,紅黃青椒絲下鑊,炒至半熟,然後加入米粉、蛋絲和生抽,將所有材料一邊炒,一邊用筷子鬆開,最後上碟便完成。


      Blonde Redhead - Heroine

      色彩繽紛的紅黃青椒,提供豐富的維生素 C, B 和 B6,還含有胡蘿蔔素和葉酸。 


      Mini Tips:
      • "過冷河"後,可用手把米粉鬆開及盡量水份瀝乾。
      • 米粉時,如果米粉太黏身便需要多下些油。

      Wednesday 3 February 2010

      糖心湯丸, 花生湯丸

      To Emily
      Rice Balls in Sweet Soup - Recipe in English
      Reisbälle mit süße Suppe - Rezept auf Deutsch


      糖心湯丸, 花生湯丸
      材料: 10-12粒
      • 糯米粉2/3杯
      • 水1/4杯
      • 片糖1 + 1/4片
      • 粗粒花生醬1湯匙
      • 薑數片
      做法
      • 預備鍋子,將4杯水,1片片糖及薑片放入煮滾。
      • 將1/4片片糖打碎,置於小碗備用。
      • 花生醬亦置於小碗備用。
      • 糯米粉放於湯碗內,分數次注入水並用手搓成粉團。粉團應為不黏手亦不易散開。
      • 將小許糯米粉灑於碟上和輕拍掌心,取一小粉團,搓成直徑約3cm的小圓球,然後用雙手輕輕按平。
      • 糖心湯丸: 取小許片糖碎,放於粉團中心,然後把周邊的粉團向中心合上,再輕輕搓成圓球,放於碟上 
      • 花生湯丸: 做法跟糖心湯丸一樣,只是餡料加入花生醬及片糖碎。
      • 水沸後,便可放入湯丸,直至湯丸浮起便可盛碗享用。

      Clark - Luxman Furs

      片糖

      中心放上花生醬及片糖碎的粉團

      Mini Tips: 
      • 若是初次做湯丸,只放冰糖會較容易處理,因為花生醬很容易和粉團黏在一起。
      • 搓湯丸的時候若果粉皮太簿或餡料露出,可黏小許未用的粉團於缺口上,然後輕輕搓合。


      糖心湯丸

      花生湯丸

      Monday 1 February 2010

      清蒸豆腐

      • 豆腐1磚,約400克,切片及鋪放在碟上
      • 蔥1棵,約20克,切粒
      • 大蒜4-5粒,約20克,切薄片
      • 油1茶匙
      • 麻油1/2茶匙
      • 生抽1湯匙
      做法
      • 預備一個有蓋鍋子,放入蒸架和2杯水,然後煮沸。
      • 當水開始沸騰,把豆腐放在蒸架上,然後蓋上蓋子蒸10分鐘。
      • 在另一個煎鍋,放入油加熱,加入大蒜炒至金黃色。
      • 加入蔥,生抽,麻油,略炒,然後將火關掉。
      • 取出豆腐,將一半的蒸汽水倒去。
      • 最後,將醬汁澆在豆腐上便可享用。

      DAT Politics - Pie


      豆漿

      • 黃豆一斤/600克
      • 水12杯
      • 冰糖250克
      • 密紗布袋1個
      製法
      • 黃豆洗淨, 以淸水浸6-8小時。
      • 將浸透的黃豆瀝乾水份。
      • 黃豆和水攪拌機中,比例大概為 1:2。將黃豆攪拌至稠身,然後倒入一個大湯鍋。這個步驟需要重複 4-5篇。
      • 將湯鍋加熱,加入剩餘的水慢慢煮滾。需不時攪拌, 因為豆漿十分容易燒焦。
      • 準備另一個湯鍋,將紗袋置於頂部,倒入煮好的豆渣,然後把袋子剩餘的水份擠出。
      • 最後放入冰糖,待其慢慢融化 ,就完成美味的豆漿。

      The Resident - Japanese Watercolour


      豆漿不但富含蛋白質和纖維,而且是低脂肪,低膽固醇的飲品。

      士多啤梨乳酪, 香蕉朱古力乳酪

      材料: 2人份量
      • 原味乳酪1杯
      • 草莓100克,切粒
      • 糖2茶匙
      做法
      • 預備一個小鍋,放入2/3士多啤梨的及糖,以底火煮至士多啤梨熔化。
      • 熄火,將士多啤梨醬放凉。
      • 乳酪盛入杯子,然後淋上草莓醬及放上盛餘的士多啤梨粒。
      香蕉朱古力乳酪
      材料: 2人份量
      • 原味乳酪1杯
      • 香蕉1隻,切成小塊
      • 70%可可黑朱古力50克
      • 全脂牛奶2湯匙
      做法
      • 預備一個小鍋,放入牛奶和朱古力,以底火煮待朱古力慢慢溶化,亦可隨個人喜好加入適量的糖。
      • 熄火,將朱古力醬放凉。
      • 乳酪盛入杯子,然後淋上朱古力及放上香蕉粒。

      Magic Wands - Black Magic (Crystal Fighters Remix)

      我的自製原味乳酪
      超級市場有各色各樣的乳酪,我喜歡選購含 acidophilus 或 active live cultures 的乳酪,除了因為更適合自乳酪外,這些益箘亦可改善腸道健康和增強免役系統。