普羅旺斯香草番茄雜菜湯

Tomato Vegetable Soup with Herbs de Provence - Recipe in English
Tomaten Gemüsesuppe mit Kräuter de Provence - Rezept auf Deutsch


普羅旺斯香草番茄雜菜湯
材料: 四人份量

• 番茄2個 
• 馬鈴薯1個
• 胡蘿蔔1個
• 西芹2條
• 洋蔥1個
• 紅蔥頭2個
• 茄膏2湯匙
• 茄汁2湯匙
• 水4杯
• 普羅旺斯混合香料1湯匙
• 適量鹽及黑胡椒粉調味

做法

• 先將番茄洗淨切件，馬鈴薯去皮切小件，洋蔥紅和蔥頭去皮切粒，胡蘿蔔和西芹洗淨後切粗粒。
• 燒熱湯鍋下適量橄欖油，先爆香洋蔥及紅蔥頭，然後放入番茄，馬鈴薯，胡蘿蔔和西芹。將所有材料略炒香然後注入清水。
• 當湯沸騰後，便放入茄膏，茄汁和混合香料。然後減至底火煮1小時。最後放入適量鹽及黑胡椒粉調味便可盛碟享用。 

Emilie Simon - Opium

材料清單: 番茄，馬鈴薯，胡蘿蔔，西芹，洋蔥，紅蔥頭，茄汁，茄膏，香料

 先炒香所有材料

然後注入水和其餘調味料

位於法國南部的普羅旺斯，因擁有溫暖的地中海式氣候所以特別適宜種植。除了世界馳名的薰衣草，普羅旺斯是也是個優質香料盛產地。

普羅旺斯混合香料 Herbs de Provence - 通常混合香薄荷，迷迭香，百里香，墨角蘭，牛至和羅勒等香料，其清新香氣就像地中海的天氣一樣，配合橄欖油，白肉或蔬菜烹調出無數美味佳餚。

Verger en fleurs avec la vue sur Arles 

Orchard in Bloom with a view of Arles

文森·梵谷 - 繪於阿爾勒，普羅旺斯 1889

< 現於慕尼黑新美術館 - Neue Pinakothek >

鎮江糖醋排骨

Sweet and Sour Pork in Chinkiang Style - Recipe in English
Schweinefleisch süß-sauer auf Chinkiang Art - Rezept auf Deutsch


鎮江糖醋排骨
材料:4人份量

• 腩排500克
• 醃料: 生抽1茶匙，喼汁1茶匙，茄汁1茶匙，米酒2茶匙，糖2茶匙，生粉1茶匙，鹽1/4茶匙
• 糖醋汁料: 黃片糖半片(50克)，鎮江醋2湯匙，老抽2湯匙，水1湯匙

做法

• 將腩排洗淨及抹乾水份，切成厚件後與醃料拌勻， 醃約30分鐘。
• 打碎片糖，然後與其他汁料拌勻備用。
• 預熱小鍋子，下油爆香腩排，把表面略煎至甘香，然後注入糖醋汁料。當汁沸騰後便蓋上蓋子，轉底火炆約半小時，其間偶爾翻動腩排。
• 當炆至汁濃及腩排入味後，便可盛碟享用。

Boys Noize - Jeffer

糖醋排骨這道菜，我在小時候己懂得做，但是材料和做法都有少許不同。後來有一次跟雜貨店店員聊天時，她說因為經常要送貨到酒家，所以知道酒家的糖醋排骨做法，並且慷慨的跟我詳細說明。我試做後覺得味道比我以前做的更覺香甜，所以放在我的網誌上跟大家分享。

巴伐利亞式燴牛肉

Bavarian Goulash - Recipe in English
Bayrischer Gulasch - Rezept auf Deutsch


巴伐利亞式燴牛肉
材料: 4人份量

• 牛肉600克
• 洋蔥2個
• 酸忌廉120克
• 水或牛肉淸湯1/2杯
• 茄膏2湯匙
• 甜椒粉1湯匙
• 麵粉1茶匙
• 牛油1茶匙
• 檸檬皮1片 (不用去囊)
• 紅辣椒 1 隻
• 新鮮番荽1棵
• 適量鹽調味

做法

• 將牛肉洗淨及瀝乾水份，然後切成厚件。
• 洋蔥去皮，切成小粒備用。
• 將番荽略冲洗，除去根莖後切碎備用。
• 燒熱油於陶瓷鍋，下牛肉煎至表面金黃，然後下洋蔥粒炒至熟透。再放入茄膏，麵粉，甜椒粉及牛油。把所有材料炒勻後隨即注入水或清湯，檸檬皮和適量鹽調味。湯沸騰後便調至底火，蓋上蓋子燴1~1.5小時。期間如水份收乾，可注入適量水。
• 當牛肉燴至軟棉後，便可拌入酸忌廉，調至中火煮數分鐘。盛碟後撒小許番荽，再配合意大利麵，麵包或馬鈴薯丸子一起享用。

Bartók, Béla - Roumanian Folk Dances, Sz.56: Stick Dance 
(By Zoltán Kocsis)

如果在Google或Yahoo中文字典搜尋Goulash，搜尋結果只翻譯為"匈牙利"燴牛肉實在有點不對，雖然Goulash源自匈牙利，但隨著飲食文化的交流，每個國家已發展有當地特色的燴牛肉。 我在柏林和飛機上吃過粗糙的Goulash，也吃過巴伐利亞式較Creamy的燴牛肉, 而斯洛維尼亞式的我覺得甜味較重，肉味較重和最美味難忘的Goulash首選布拉格。

Reference: Goulash , 馬鈴薯丸子 - Kartoffelknödel

斯洛維尼亞式燴牛肉

法蘭克福香草醬配馬鈴薯

Frankfurter Green Sauce with Jacket Potatoes - Recipe in English
Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln - Rezept auf Deutsch


法蘭克福香草醬配馬鈴薯
材料: 2人份量

• 馬鈴薯500克
• 新鮮香草數棵 (20克) 如番荽, 細香蔥，蒔蘿，細葉芹或水田芥
• 檸檬汁1茶匙
• 雞蛋2隻
• 酸忌廉125克
• 原味乳酪125克
• 辛辣芥末1茶匙
• 橄欖油1茶匙
• 適量鹽及白胡椒粉

做法

• 預備湯鍋燒水，將雞蛋烚至硬身和把馬鈴薯烚至軟身。
• 將香草略冲洗，然後除去根莖和切碎，拌入檸檬汁後蓋上保鮮紙放置15分鐘。
• 把雞蛋取出，去殼切碎後與酸忌廉，乳酪，芥末和橄欖油拌勻，然後加入香草汁，適量鹽及白胡椒粉調味。
• 馬鈴薯倒進篩子，瀝乾水份後盛碟便與新鮮香草醬一起享用。Enjoy!

購自柏林的 The Little German Cookbook

Beethoven Diabelli Variations Op.120 - 23 Variation XXII.
Allegro molto.Alla Notte e giorno faticar di Mozart. (Maria Yudina)

印象中香港的德國餐廳好像沒有供應這道菜，可能是因為做法太簡單了！我住在德國的時候，可以說是每家每戶都會做這道菜。而南北地區的配料和名子亦有所不同。今天我的德國朋友Ilona把她的食譜電郵給我，並說這是德國—特別是柏林的完美配方 : ) 


鮮乾奶酪香草醬配馬鈴薯
Pellkartoffeln mit Frühlingsquark

• 將鮮乾奶酪，拌入切碎的洋蔥，大蒜，和細香蔥，或各種香草，再注入牛奶增添幼滑，然後放入鹽，胡椒粉和檸檬汁調味。配合馬鈴薯食用時可塗上牛油或亞麻籽油。

Thanks Ilona!


Reference:  德國軟芝士 - 鮮乾奶酪 Quark

焗葡國雞飯

Baked Portuguese Chicken with Egg Fried Rice - Recipe in English
Gebacken portugiesisch Hähnchen mit gebraten Reis - Rezept auf Deutsch


焗葡國雞飯
Galinha à Portuguesa

• 材料: 3人份量
• 雞半隻
• 洋蔥1個
• 胡蘿蔔1棵
• 馬鈴薯2個
• 白飯2碗 (400g)
• 雞蛋1隻
• 椰絲1湯匙
• 牛油1湯匙
• 姜數片
• 雞醃料:生抽1茶匙，燒酒1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/2茶匙，盬少許
• 葡國雞汁: 黃薑醬3湯匙，椰奶200毫升, 鮮奶200毫升，水約200毫升

做法

• 雞洗淨，切成大件，然後與醃料拌勻備用。
• 洋蔥去皮，將半個洋蔥切成小粒，半個切片。
• 胡蘿蔔和馬鈴薯去皮切角，備用。
• 將黃薑醬，椰漿和鮮奶拌勻備用。
• 雞蛋於碗內打散，然後放入適量鹽調味。
• 預熱鍋子，下牛油及洋蔥粒，炒至金黃後注入蛋液和白飯，當炒至米飯甘香，便盛起鋪放於焗盤。
• 下適量油爆香姜片，然後放入雞肉，煎至表面金黃後盛起備用。
• 然後下洋蔥片炒香，再放入馬鈴薯和胡蘿蔔，把所有材料略為炒香，便可放入葡國雞汁和雞肉。此時可因應汁的濃度注入適量水，然後蓋上蓋子轉底火炆半小時。期間偶爾攪拌以防焦底。
• 此時預熱焗爐 200°C (焗爐度數6)。
• 當炆至汁濃後便把汁料鋪放於蛋炒飯面，然後撒上椰絲，再放入焗爐焗至表面金黃便完成。

Wir Sind Helden - Stiller

首先預備好所有材料

然後做好蛋炒飯

再蓋上汁料

Mini Tips:

• 如不懂斬雞，可請肉販代勞。如用雞翼或雞柳，份量為1磅。
• 黃薑醬己含香料所以味道比較油香，若使用黃薑粉，可隨意加入茴香和混合香料。一般東南亞雜貨店己可購買到這些材料。
• 不鏽鋼焗盤容易令食物水份流失，使用搪瓷或玻璃焗盤更為適合。

Yum!!!

楊州炒飯

Yeung Chau Fried Rice - Recipe in English
Yeung Chau Gebratener Reis - Rezept auf Deutsch

楊州炒飯
材料: 二人份量

• 白飯3碗 (600g)
• 叉燒100g
• 海蝦半斤或現成去殼蝦仁130g
• 青豆60g
• 雞蛋2隻
• 蔥1棵 (20g)，芫茜數棵 (20g)
• 蝦仁調味料: 燒酒1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽少許
• 白飯調味料: 生抽1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

• 將海蝦去殼去腸，洗淨後瀝乾水份，然後拌入調味料備用。(如用現成蝦仁，直接拌進調味料便可。)
• 於小湯鍋燒水，放進青豆煮數分鐘，盛起後瀝乾水份備用。
• 將蔥和芫茜洗淨切粒，叉燒亦切成小粒。 
• 雞蛋於碗內打散，然後放入適量鹽調味。
• 燒熱油鑊，下適量油及倒入蛋汁炒勻，並用鑊鏟將蛋切碎，然後盛起備用。
• 油鑊再下油，倒入蝦仁，炒熟後盛起備用。
• 再下適量油和倒入白飯，並用鑊鏟將飯按壓及炒鬆，重覆動作炒至米飯鬆身。然後續次加入叉燒，青豆，蛋粒，蝦仁和調味料。當所有材料炒勻便可關火，最後加入芫茜和蔥粒略炒勻便可盛碟享用。

La Roux - In for the Kill (Life Like Remix)

楊州炒飯做成生菜包亦是另一種清新的吃法

Mini Tips: 

• 取蝦仁方法: 新鮮海蝦購買回來後，將海蝦以冰鎮或置於雪櫃冷藏半小時，這樣蝦殼才容易剝開。取出蝦肉後，用小刀子在蝦背從頭至尾部輕輕𠝹一刀，便可輕易將蝦腸取出，然後用清水冲洗便可。而且背部𠝹過的蝦仁，炒熟後會更加卷曲和好看。
• 炒飯需要用乾身的米飯，有些人喜歡用隔夜的冷飯，亦可以預早數小時把米飯煮好，然後鋪平放於盤子放涼，待米飯乾身亦可。