楊州炒飯

Yeung Chau Fried Rice - Recipe in English
Yeung Chau Gebratener Reis - Rezept auf Deutsch

楊州炒飯
材料: 二人份量

• 白飯3碗 (600g)
• 叉燒100g
• 海蝦半斤或現成去殼蝦仁130g
• 青豆60g
• 雞蛋2隻
• 蔥1棵 (20g)，芫茜數棵 (20g)
• 蝦仁調味料: 燒酒1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽少許
• 白飯調味料: 生抽1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

• 將海蝦去殼去腸，洗淨後瀝乾水份，然後拌入調味料備用。(如用現成蝦仁，直接拌進調味料便可。)
• 於小湯鍋燒水，放進青豆煮數分鐘，盛起後瀝乾水份備用。
• 將蔥和芫茜洗淨切粒，叉燒亦切成小粒。 
• 雞蛋於碗內打散，然後放入適量鹽調味。
• 燒熱油鑊，下適量油及倒入蛋汁炒勻，並用鑊鏟將蛋切碎，然後盛起備用。
• 油鑊再下油，倒入蝦仁，炒熟後盛起備用。
• 再下適量油和倒入白飯，並用鑊鏟將飯按壓及炒鬆，重覆動作炒至米飯鬆身。然後續次加入叉燒，青豆，蛋粒，蝦仁和調味料。當所有材料炒勻便可關火，最後加入芫茜和蔥粒略炒勻便可盛碟享用。

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楊州炒飯做成生菜包亦是另一種清新的吃法

Mini Tips: 

• 取蝦仁方法: 新鮮海蝦購買回來後，將海蝦以冰鎮或置於雪櫃冷藏半小時，這樣蝦殼才容易剝開。取出蝦肉後，用小刀子在蝦背從頭至尾部輕輕𠝹一刀，便可輕易將蝦腸取出，然後用清水冲洗便可。而且背部𠝹過的蝦仁，炒熟後會更加卷曲和好看。
• 炒飯需要用乾身的米飯，有些人喜歡用隔夜的冷飯，亦可以預早數小時把米飯煮好，然後鋪平放於盤子放涼，待米飯乾身亦可。