焦糖布丁 Crème Brulée

Recipe in English - Crème Brulée
Rezept auf Deutsch - Crème Brulée

焦糖布丁
Crème Brulée
材料: 2人份量

• 白砂糖30克，另2茶匙作焦糖用
• 蛋黃2個
• 忌廉200克
• 調味: 雲呢拿香油半茶匙，酒半茶匙 - 如冧酒、櫻桃酒、干邑和橙酒

做法

• 先將忌廉倒入鍋中，用底火加熱，但不用煮滾。
• 蛋黃打入碗中，加入砂糖並用打蛋器將材料打勻，約3~5分鐘蛋黃便會轉為淡黃色。然後拌入雲呢拿香油。
• 將已溫熱的忌廉慢慢倒入蛋漿，一邊搞拌直至把全部忌廉混入蛋漿。
• 將已拌勻的蛋漿倒回鍋中，用底火加熱但不用煮滾，期間慢慢搞拌，直至蛋漿變成輕身和creamy，便可離火和加入調味酒。
• 蛋漿經過濾器倒進容器中，蓋上保鮮紙然後放進雪櫃冷藏。
• 上碟前，均勻地灑一層砂糖，然後用火槍把砂糖燒焦，便可立刻享用， Enjoy!

Erik Satie - Gnossiennes No. 1 - Lent, by Aldo Ciccolini

材料：白砂糖、蛋黃、忌廉、雲呢拿香油、干邑。

工具：搪瓷鍋，大碗子，打蛋器，塑膠或木勺子，過濾器，火槍。

先將忌廉慢慢加熱至暖和。

分開蛋黃和蛋白，然後將砂糖和蛋黃打勻。

蛋黃打成淡黃色後，便可加入雲呢拿香油。

將溫熱的忌廉緩緩地倒進蛋液並且不停搞拌，目的是要把雞蛋加熱但卻不可煮熟，所以這個步驟必須很小心地做。

用底火把蛋漿緩緩加熱，但小心不要煮滾。慢慢搞拌直至形成軟綿綿和輕柔的質地。

加入喜歡的調味酒，再將做好的蛋漿用經過濾器倒進容器，吃時便更加幼滑。

最後做焦糖布丁的精華，將半製成的Crème Brulée從雪櫃取出，然後灑一層砂糖。

用火槍把砂糖燒成香脆的焦糖，便大功告成 : )

Mini Tips: 

Crème Brulée，意思為燒焦的奶油。英國人深信 Burnt Cambridge Cream 或 Trinity Cream 誕生於劍橋，而西班牙亦有做法同出一轍的 Cream Catalana。食譜最早的文字記載可追溯至1691年由法國廚師François Massialot 撰寫的 《烹飪 - 從王室到貴族》 "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" 。雖然食譜是否由法國人發明仍然眾說紛紜，但最終法國人於19世紀將 Crème Brulée 這優雅美味的甜品由巴黎的餐廳帶給全世界，從此Crème Brulée 這個美麗的名字便成為法式甜品的代表之一。

Hmm...香脆的焦糖和幼滑的布丁一同送進口中，一口完美的 Crème Brulée！

做焦糖布丁用的專用火槍，在烘焙工具店動輒數百元。其實在五金或路營用品店約七十元便可購買得到。再接上打邊爐用的罐裝氣體，便跟專用的火槍一模一樣。這個火槍是我朋友 May 送給我的， thanks!!!

參考食譜: 

Mastering the Art of French Cooking

by Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck