西班牙砂鍋焗蛋 Huevos a la Cazuela

Recipe in English - Spanish Eggs in Casserole
Rezept auf Deutsch - Spanische Eier in Kasserolle

西班牙砂鍋焗蛋
Huevos a la Cazuela
材料: 4人份量

• 洋蔥1個
• 辣肉腸3條
• 甜椒1個
• 番茄600g
• 青豆120g
• 雞蛋3隻
• 茄膏3湯匙
• 油1湯匙
• 調味: 西班牙紅椒粉1茶匙、適量鹽和黑胡椒粉

做法

• 預熱焗爐200°C (焗爐度數6)。
• 將洋蔥和辣肉香腸切粒，甜椒去核切粒，番茄去皮切粒備用。
• 燒熱油於砂鍋，先下洋蔥炒至半透明，然後下辣肉腸，甜椒，番茄和青豆。將所有材料拌勻然後用中火慢慢煮至軟身(約30分鐘)，再放入調味。
• 當材料形成濃汁便可關火，然後用鏟子將表面鋪平。
• 將1隻雞蛋打於碗中，用匙羹把汁料擠出一個小洞然後隨即注入蛋液。重覆做法把三隻雞蛋置於汁料內。
• 將砂鍋放入焗爐焗約10分鐘。只需把雞蛋焗至僅熟的程度便可上碟，濃濃的辣肉腸茄醬混合蛋白汁和蛋黃汁，最愛伴香脆的法國麵包或意大利麵一起享用，delicioso!!!

Dancing with Myself - Nouvelle Vague

預備材料: 洋蔥， 辣肉腸，甜椒，番茄，青豆，雞蛋，茄膏，油，鹽，黑胡椒粉，西班牙紅椒粉

將所有材料炒勻

形成濃厚的汁料後，便可放入調味，再小心翼翼地打入雞蛋。

Mini Tips:
新鮮健康的番茄的表皮和茄肉應緊緊連在一起的，只要跟著以下的小貼士便可輕易把番茄去皮。

• 於湯鍋燒水，水滾後放入番茄，然後熄火並蓋上蓋子焗1分鐘，取出番茄放於冷水下輕輕冲洗降溫，然後便可把番茄的表皮撕去。

先將番茄浸於熱水，再放於冷水下冲洗。

現在很輕易便可把番茄皮撕去！

Pimentón - 西班牙紅椒粉

哥倫布在1943年的第二次航海中，把紅椒從美洲帶到西班牙。當時這種鮮紅植物的味覺刺激嚇壞了國王斐迪南和女王伊莎貝拉。而僧侶卻靜靜地把這種從新世界來植物進行耕種，製成修道院料理的香料。直至17世紀，這個秘方漸漸被公開並且成為西班牙菜的黃金香料。

高品質的紅椒粉盛產於西班牙的Murcia 和 La Vera，因這兩個認証原產地 (Denominación de Origen - DO) 擁有最適合種植紅椒的地中海氣候。

Pimentón de La Vera

當紅椒以人手收割後，便送進橡木房烤烘15天。這種傳統的製法能保傳及滲透紅椒獨有的香味，Pimentón de La Vera 共有三種味道的紅椒粉可配合各種料理。

'Pimentón Dulce' - 味道比較溫和而帶甜味，可用作馬鈴薯，飯或魚類的調味。

'Pimentón Agridulce' - 屬中辣及帶甘甜，適合用於燉肉和醃製香腸。

'Pimentón Picante' - 是從長身的紅辣椒提煉出來，味道刺熱和辛辣，可用作烤肉和湯類的調味。

Pimentón de Murcia

成熟的紅椒以人手收割後，便放於陽光下晒乾或以熱風機風乾，最後磨成粉末。這些珍貴的艷紅香料擁有非常穩定的顏色，香氣和味道。

參考網頁:

Pimentón de la Vera

Pimentón de Murcia

Spanish Gourmet.com