泰式青咖哩雞 Thai Green Curry Chicken

Recipe in English - Thai Green Curry Chicken
Rezept auf Deutsch - Thai grünes Curry Hähnchen


泰式青咖哩雞
แกงเขียวหวานไก่
材料: 2~4人份量

• 雞半隻
• 椰奶1罐 (400毫升)
• 泰國茄子6個 
• 椰糖1茶匙
• 粗皮青檸葉8片
• 九層塔8片
• 油小許

青咖哩汁

• 鹽½茶匙
• 黑胡椒粒½茶匙
• 藍薑1茶匙
• 粗皮青檸1個
• 香茅1棵
• 紅蔥頭2個
• 蒜頭4瓣
• 泰國青辣椒1~2棵
• 蝦膏1茶匙

雞醃料

• 糖½茶匙
• 粟粉¾茶匙
• 生抽½茶匙
• 米酒½茶匙
• 鹽小許

做法

• 先將雞肉洗淨，切成小件興醃料拌勻備用。
• 然後預備香料，將藍薑去皮切絲，粗皮青檸表皮磨茸，香茅取下半段切圈，紅蔥頭和蒜頭去皮切粗粒，辣椒去頭。
• 將鹽、黑胡椒粒、藍薑、粗皮青檸和香茅同放入石磨內，然後將所有香料磨碎，約需3~5分鐘。
• 然後再放入紅蔥頭、蒜頭和青辣椒，繼續把香料磨碎多數分鐘，最後才拌入蝦膏。
• 燒熱油鍋，然後放入雞件。用中高火把雞件煎至微微金黃，然後上碟備用。
• 在另一個鍋子，用中火煮滾半杯椰奶，然後放入香料膏，炒約3分鐘至芳香，期間如果醬料太乾身，可再加入小許椰奶。
• 將雞件放入咖哩中，再注入半杯椰奶，調至底火煮約10分鐘，期間把汁料略為攪拌以防鍋底燒焦，亦可因個人喜好加入水或椰奶來調節汁的濃度。
• 此時把泰國茄子去頭和切開四瓣。
• 將茄子和椰糖同放入咖哩中，然後再煮3分鐘，上碟前搾小許粗皮青檸汁，九層塔和青檸葉，這樣原汁原味的泰式青咖哩雞，相信一定可以多餸幾碗香飯。

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材料清單: 雞、椰奶、泰國茄子、椰糖、粗皮青檸葉、九層塔、黑胡椒粒、藍薑、粗皮青檸、香茅、紅蔥頭、蒜頭、青辣椒、蝦膏、糖、粟粉、生抽、米酒、鹽和油。

工具清單: 石磨、刀、砧板、鍋子、鏟子。

先醃好雞肉。

預備好所有香料。香茅只用近根部的下半段，因為香味比較濃郁。

首先處理乾和硬身的香料，把鹽、黑胡椒粒、藍薑、粗皮青檸和香茅磨碎。

約數分鐘便可以完成。不是吹噓，這些獨特的香氣已令我感到有如置身泰國。

然後加入紅蔥頭、蒜頭和辣椒這些濕的香料。辣椒的份量因人而異，我自已並不是吃辣之人，這個紅辣椒對我來說實在太刺激了!!!

最後放入蝦膏便完成。不用擔心磨得不夠幼細，我可保證，這樣粗糙的手磨質感比餐廳吃到的香味更怡人。

先煎雞皮那一面因為脂肪較多，煎出來的效果會較金黃，而且也可以省一點油。

先把椰奶煮滾，再放入香料炒至芬芳香四溢。

再放入雞件和椰奶煮至汁濃，別忘記不時搞拌一下以防焦底。

下鍋前才把茄子切開，因為茄子肉很容易變黑。

放入椰糖和茄子後，略煮片刻便可。

最後榨小許青檸汁，放數片九層塔和青檸葉作裝飾和增添風味，便可上碟享用。

Mini Tips:
如果家中沒有石磨，也可以用攪拌機來打碎香草。
新鮮的香料和泰國茄子要到東南亞食品店才可以購買到。當然，你可以用現成的青咖哩醬，但建議加入如九層塔、香茅、紅蔥頭、蒜頭這些香料來增添風味。

食譜參考
Real Thai Recipes